Bán kết Top Chef – Tập 13: Trận “bếp chiến” gay cấn của Top 3

Trong tập 13 Top Chef Việt Nam – Đầu bếp thượng đỉnh 2023, Hoa hậu Ngọc Châu bất ngờ xuất hiện trở lại với vai trò host thay cho Hoa hậu H’Hen Niê. Top 3 đầu bếp xuất sắc nhất gồm: Đinh Sơn Trúc, Ngọc Tâm, Tường Vi đã cùng nhau bước vào trận bếp chiến đầy thú vị với thử thách thực hiện một tasting menu dựa trên bảng ý tưởng đã trình bày ở tập trước đó.

Trong tập này còn có sự xuất hiện của một vị giám khảo khách mời đặc biệt đó là bà Tracie May Wagner – Trưởng Ban Biên tập tạp chí ẩm thực Epicure Việt Nam. Đến với Top Chef Việt Nam 2023, bà Tracie chia sẻ: ‘’Với tôi, điểm khó khăn để tạo ra một món ăn hoàn hảo chính là việc nghiên cứu ra một bảng phối hương vị đậm đà nhưng không lấn át đi nguyên liệu chính. Thay vào đó, nó đóng vai trò như nền tảng, sân khấu để nguyên liệu chính được tỏa sáng.’’

Các chef được giao nhiệm vụ thực hiện một tasting menu chuyển thể từ những ý tưởng tốt đẹp đã được sáng tạo trước đó. Đến vòng thi này, thử thách càng khó khăn bởi Top 3 được yêu cầu mọi thứ phải đạt được sự hoàn hảo tuyệt đối, không phải chỉ ở một món ăn, mà cả tổng thể menu. Sau khi nhận được những góp ý từ Ban giám khảo, các đầu bếp đã cân đối và điều chỉnh lại set menu để có thể tạo ra một thực đơn hoàn hảo nhất.

Top 3 thi đấu trong trận Bán kết Top Chef Việt Nam 2023.

Là đầu bếp được đánh giá có kỹ thuật và sự sáng tạo cực kì tốt, thế nhưng Chef Sơn Trúc lại rơi vào vòng nguy hiểm ở tập trước đó bởi món bào ngư gây thất vọng với Ban giám khảo. Trong tập này, nam đầu bếp đã quyết định thay đổi món chính trong phút chót và mang lại cái kết khiến ai cũng bất ngờ.

Set menu của đầu bếp Sơn Trúc

Với đề bài thực hiện một tasting menu, Chef Trúc đã đặt tên cho thực đơn của mình là ‘’Đi tìm kho báu’’. được sử dụng nguyên liệu chính là sò điệp lên tuổi sear lên cùng nước mắm, chanh và bơ ăn kết hợp với củ năng chua và giấy ăn tan trong miệng.

Món “Nhiệm vụ bắt đầu’’

với nước súp được nấu từ mướp hương và đậu phộng. Đây là một món canh từ xa xưa kết hợp với tôm đỏ Tây Ban Nha. Bên ngoài con tôm, nam đầu bếp đã khéo léo quét thêm một chút xốt màu xanh có lớp thảo dược Việt Nam là cây ngổ và ngò rí đi kèm với phần trên cùng là bột trứng muối.

Giám khảo Luke Nguyễn cũng bị hấp dẫn bởi món ăn này: “Tôi thích cách cậu ấy chế biến món này. Một món súp mang tính gia đình và truyền thống, mướp hương được cậu ấy cách tân rất thành công. Món tôm đỏ tôi thích ăn sống vì nó là món tôm ngon nhất thế giới. Và cậu ấy đã khò nhẹ rất thông minh, rắc thêm một ít trứng muối để lấy vị mặn. Món ăn này rất xuất sắc.’’

Khai quật quá khứ – Xúp mướp hương tôm đỏ.

Món bào ngư đã được Chef Trúc thay thế bằng dùng cùng với tỏi đen Lý Sơn và một chút nước lên men mang tên. Tiếp tục phát huy thế mạnh về kỹ thuật, Chef Trúc đã áp dụng một phương pháp chèn mỡ dưới lớp da vịt để tăng hương vị.

Dấu vết ẩn sâu – vịt nấu kiểu Pháp

Món ăn cuối cùng được nam đầu bếp phục vụ là món “’. Đây là một món pudding được làm từ bột gạo kết hợp nước cốt dừa. “’Về phía một người khách hàng, anh đã tìm được một kho báu trong đây. Đó là kho báu tuổi thơ. Nếu món này được phục vụ, mang ra thế giới, kể một câu chuyện, tôi nghĩ đây là một món tráng miệng tạo xu hướng.’’ – giám khảo Alain Nguyễn chia sẻ.

Món “Khám phá kho báu’’

Là một người luôn chỉn chu trong từng lời nói, phong cách, món ăn…, chef Tâm được nhận xét là đầu bếp có phong cách ổn định và khẩu vị tốt nhất tại Top Chef. Trong lần thử thách này, Chef Tâm mang đến một set menu hoàn toàn mới vì cô mong muốn đem lại một trải nghiệm khác cho giám khảo và thực khách.

Lấy cảm hứng từ quê hương, từ cội nguồn, nữ đầu bếp đã thực hiện một tasting menu với quan điểm cốt lõi đó là giá trị truyền thống. Món ăn đầu tiên được Chef Tâm đặt tên là “. Thực khách sẽ được thưởng thức trước món bánh nhúng ăn kèm cá ủ rượu tạo thành hình trái tim. Tiếp đến là sò điệp Hokkaido kết hợp cà pháo, ở giữa được đặt một viên kem đặc biệt làm từ Phúc Bồn Tử. Chef Tâm đã sử dụng phương pháp dry aged giúp sò điệp mềm mại hơn, ngọt hơn và giữ được những gì tinh túy nhất của cồi sò điệp Hokkaido.

“Nhớ lại những ngày thơ bé’’ – Sò điệp.

Cùng lựa chọn là tôm đỏ giống Chef Trúc, nhưng Chef Tâm lại mang đến món tôm đốt trong đá cuội kết hợp rượu mơ lên men. Món ăn này được đặt tên là . Nữ đầu bếp lấy cảm hứng từ món ốc len xào dừa, sử dụng gừng, sả, những nguyên liệu rất là Việt Nam, kết hợp với phần ăn kèm sử dụng củ hồi lên men và củ hồi tươi để cân bằng lại vị béo trong nước cốt dừa.

Vươn mình ra khỏi chốn quê hương – tôm nướng đá cuội.

Món ăn chính được Chef Tâm đặt tên là với nguyên liệu từ bò Wagyu A5 kết hợp với một loại xốt bò kho hết sức đặc biệt hoàn toàn không có kem sữa. Nấu một món ăn truyền thống nghe chừng có vẻ đơn giản, nhưng làm thế nào để cân bằng được hương vị khiến người Việt ăn thì cảm thấy tuyệt vời và người nước ngoài hay bất kỳ ai cũng phải yêu thích hương vị đó, thì là một thử thách không hề dễ.

Lấy cảm hứng từ những lũy tre làng rất thân thuộc, nữ đầu bếp đã lấy phần măng trúc Hà Giang giòn, ngọt, kết hợp với một phần xốt có vị béo nhẹ, ăn kèm hạt gạo tím than chiên giòn để cân bằng vị. Điều đặc biệt của món ăn này đó là muối kiến – một đặc sản của Tây Nguyên cũng được góp mặt trong thành phần nguyên liệu.

Rong chơi khắp chốn tìm chân lý.

Khép lại thực đơn tasting bằng món kem chuối quen thuộc được đặt tên , Chef Tâm đã sử dụng nước cốt dừa Bến Tre kết hợp chuối ngự – một loại chuối đặc biệt ngày xưa được tiến Vua. Ở trên nữ đầu bếp làm một lớp gel xoài cát Hòa Lộc có vị chua thanh nhẹ để cân bằng lại vị béo và vị ngọt của nước cốt dừa và chuối.

Tasting menu đầy hương vị quê hương này đã khiến giám khảo Luke Nguyễn thích thú: ‘’Tôi thích thực đơn của bạn. Tôi tưởng tôi đang nghỉ hè đấy. Sự tươi tắn của nguyên liệu, màu sắc. Rất nhẹ nhàng, rất lành mạnh, rất ngon. Bạn có vị giác tốt nhất cuộc thi đấy’’.

Chef Vi là đầu bếp trưởng thành rõ rệt nhất qua mỗi tập thi. Cô gái này không ngừng học hỏi, tiếp thu ý kiến từ Ban giám khảo để điều chỉnh, hoàn thiện bản thân tốt nhất. Trong tập thi lần này, Chef Vi đã lựa chọn một lối đi hoàn toàn riêng, đó là mang đến một tasting menu thực dưỡng.

Món đầu tiên được làm từ vải thiều Bắc Giang kết hợp với xốt dưa leo và wasabi tươi của Nhật. Mục đích món ăn này là mở đầu cho menu phù hợp với triết lý trong ẩm thực của nữ đầu bếp.

Phong – vải thiều Bắc Giang kết hợp với xốt dưa leo và wasabi tươi.

Món tiếp theo là phần chứa đựng rất nhiều nguyên liệu từ thổ nhưỡng như lúa, gạo, tất cả các loại rau củ để tạo nên loại nước dùng vô cùng đặc biệt ăn kèm với mì ngũ sắc bánh tương đậu. Nữ đầu bếp đã sử dụng nấm gân bò sữa đỏ – một loại nấm quý hiếm chỉ có vào mùa mưa, bào ngư làm từ đậu phụ kèm nước dùng được nấu theo kỹ thuật của người Nhật từ nước dashi, kết hợp mía lau Việt Nam, bí xanh và trái lê để tạo ra nước dùng này.

‘’Vi là nữ hoàng nước lèo, cô ấy nấu nước lèo xuất sắc. Ăn món của bạn tôi thấy mình như được thiền ấy. Tôi thấy tâm hồn thanh tịnh và tinh thần tốt hơn. Đây là một bữa ăn mang giá trị tinh thần. Thêm chút hương thơm giúp tăng thêm cảm giác. Tôi thấy rất tuyệt vời, ấm áp và được yêu thương. Tôi có thể ăn nó mỗi ngày luôn. Sao mà bạn có thể tạo ra được từng ấy hương vị chỉ bằng nấm. Mì được nấu hoàn hảo. Đậu hũ có mùi y chang bào ngư luôn.’’ – giám khảo Luke Nguyễn tấm tắc.

Thổ – Mỳ ngũ sắc

Món thứ 3 trong thực đơn thực dưỡng được đặt tên là . Món ăn này là điểm nhấn trong menu vì nó có nhiều tầng hương vị trong món ăn. Thành phần chính là ớt Đà Lạt, đậu phụ làng Mơ lên men kết hợp măng trúc Sapa lên men, kết hợp thịt sấy khô, thêm một ít táo xanh và một ít xốt tương để cân bằng lại vị. Ở bên ngoài là một loại mì được làm từ đậu hũ được quấn lại để tạo sự giòn giòn cho món ăn.

Nhân – Mỳ đậu hũ

Chef Vi đã lựa chọn kết thúc thực đơn của mình bằng món , nằm trong triết lý Ái là một sự ngọt ngào đến từ chè khoai mì, nước cốt dừa của Việt Nam.

Sự can đảm trong việc lựa chọn menu thực dưỡng này của Chef Vi khiến giám khảo Alain vô cùng ấn tượng: ‘’Nguyên liệu bạn chọn thực sự không ai dám chọn như vậy, nó rất là đặc biệt. Thực dưỡng là từ nấu ăn khó lắm. Anh rất là thích nước cốt dừa của em, chưa bao giờ anh được ăn một món nước cốt dừa ngon như vậy.’’

Ái – Chè khoai mỳ

Kết thúc vòng bán kết, cả ba đầu bếp đều nhận được những đánh giá rất tích cực cùng nhiều lời khen ngợi đến từ các vị Ban giám khảo. Sau hành trình từ tập đầu tiên đến nay, Chef Sơn Trúc và Chef Tường Vi đã thể hiện được sự bứt phá, dám mạo hiểm với những món ăn ngon. Vì vậy hai Chef đã nhận được tấm vé vào vòng Chung kết. Chủ nhân tấm vé còn lại sẽ được quyết định sau trận thi đấu callback giữa năm Chef được khán giả bình chọn.