Michelin Guide Việt Nam 2026: Lần đầu tiên có 11 nhà hàng đạt một Sao Michelin

Nếu như một thế kỷ trước, những ngôi sao Michelin ra đời với mục tiêu giúp thực khách tìm kiếm các nhà hàng xuất sắc trên hành trình du lịch, thì ngày nay hệ thống đánh giá này đã trở thành một trong những chuẩn mực danh giá nhất của ngành ẩm thực toàn cầu. Sau 100 năm phát triển, Michelin Guide hiện diện tại hàng chục quốc gia và vùng lãnh thổ, trở thành thước đo uy tín đối với cả đầu bếp, nhà hàng lẫn các điểm đến du lịch.

Trong bối cảnh đó, việc Việt Nam tiếp tục xuất hiện trên bản đồ Michelin Guide với số lượng cơ sở được vinh danh ngày càng tăng cho thấy sức hút ngày càng lớn của nền ẩm thực trong nước đối với cộng đồng quốc tế.

Lần đầu tiên số nhà hàng đạt Sao Michelin chạm mốc hai chữ số

Danh sách tuyển chọn năm nay giới thiệu tổng cộng 193 cơ sở ăn uống. Trong đó có 11 nhà hàng đạt một Sao Michelin, 72 cơ sở đạt giải Bib Gourmand dành cho những địa chỉ phục vụ món ăn chất lượng với mức giá hợp lý, 110 cơ sở thuộc hạng mục Michelin Selected và 3 nhà hàng đạt Sao Xanh Michelin.

Điểm đáng chú ý nhất là lần đầu tiên kể từ khi Michelin Guide có mặt tại Việt Nam, số lượng nhà hàng đạt Sao Michelin đã vượt mốc một chữ số và chạm tới con số 11. Đây được xem là dấu hiệu cho thấy chất lượng của ngành ẩm thực cao cấp Việt Nam đang có những bước tiến rõ rệt, không chỉ về kỹ thuật chế biến mà còn ở khả năng xây dựng bản sắc riêng, tạo dấu ấn trên thị trường quốc tế.

Trong số các nhà hàng được vinh danh năm nay, hai cái tên mới gia nhập danh sách một Sao Michelin là ONVIT tại Hà Nội và Upstairs tại TP.HCM.

ONVIT trở thành nhà hàng theo đuổi ẩm thực Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam được trao một Sao Michelin. Dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Joon Hyuk Chi, nhà hàng tạo dấu ấn bằng việc kết hợp các kỹ thuật và giá trị truyền thống của ẩm thực Hàn Quốc với những nguyên liệu cao cấp của Việt Nam để tạo nên các thực đơn tasting mang màu sắc riêng.

Trong khi đó, Upstairs mang đến một cách tiếp cận hoàn toàn khác. Với không gian chỉ gồm bốn bàn ăn nằm phía trên một wine bar tại TP.HCM, đầu bếp Hiệp Trương xây dựng những thực đơn tasting lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Trung, kết hợp tư duy hiện đại với những hương vị quen thuộc của Việt Nam.

Hai cái tên mới này gia nhập danh sách những nhà hàng đã được Michelin Guide trao một Sao Michelin từ các năm trước gồm Gia, Hibana by Koki và Tầm Vị tại Hà Nội; Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL và Coco Dining tại TP.HCM; cùng La Maison 1888 tại Đà Nẵng.

Theo Michelin Guide, cột mốc 11 nhà hàng đạt Sao Michelin không chỉ phản ánh sự phát triển của các nhà hàng mà còn cho thấy sự trưởng thành của một thế hệ đầu bếp trẻ đang góp phần định hình tương lai của ẩm thực Việt Nam.

Phát biểu tại lễ công bố, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide, nhận định: “Trong suốt 4 năm, chúng tôi đã chứng kiến Việt Nam lột xác từ một phát hiện mới mẻ và thú vị lột thành điểm đến ẩm thực có định hướng và tự tin khẳng định bản sắc riêng. Điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất ở danh sách năm nay chính là những con người tài năng và đầy đam mê đứng sau thành công của các nhà hàng. Đó là một thế hệ đầu bếp Việt Nam mới đang dẫn đầu xu hướng - những người trẻ từng học tập ở nước ngoài và giờ đây trở về quê hương để tạo nên những món ăn mang dấu ấn rất riêng của mình: đóng rễ từ nguyên liệu bản địa, nuôi dưỡng bởi ký ức quê nhà và thắp sáng bằng niềm tự hào dân tộc. Đó cũng chính là điều MICHELIN Guide luôn muốn tôn vinh. Ở cột mốc kỷ niệm 100 năm ngôi sao MICHELIN toàn cầu này, Việt Nam đã nhắc nhở chúng tôi rằng những câu chuyện ẩm thực mang đậm bản sắc địa phương vẫn đang tiếp tục được viết nên, và chúng ta đang bước vào một trong những chương thú vị nhất.”

Nhận định này cũng phản ánh một xu hướng ngày càng rõ nét trong ngành ẩm thực Việt Nam hiện nay. Thay vì chỉ tập trung vào việc tái hiện các mô hình quốc tế, nhiều đầu bếp trẻ đang lựa chọn khai thác nguyên liệu địa phương, văn hóa vùng miền và ký ức ẩm thực Việt Nam để xây dựng những trải nghiệm mới cho thực khách.

Ẩm thực bền vững ngày càng được chú trọng

Bên cạnh các ngôi sao Michelin, hạng mục Sao Xanh Michelin tiếp tục thu hút sự quan tâm bởi đây là giải thưởng dành cho những nhà hàng theo đuổi các mô hình phát triển bền vững.

Năm nay, nhà hàng Tales by Chapter tại TP.HCM trở thành thành viên mới nhất của cộng đồng Sao Xanh Michelin. Nhà hàng được ghi nhận nhờ mô hình không rác thải, thực đơn thuần thực vật theo mùa và việc tận dụng tối đa nguyên liệu trong chế biến.

Theo Michelin Guide, nguồn nguyên liệu của nhà hàng được lấy từ các trang trại sinh thái đối tác tại Đà Lạt cũng như khu vườn trên sân thượng. Các phần nguyên liệu dư thừa tiếp tục được tái sử dụng thông qua quá trình lên men hoặc ủ thành phân bón, tạo nên một vòng tuần hoàn khép kín giữa sản xuất, chế biến và tái tạo tài nguyên. Với sự bổ sung này, Việt Nam hiện có ba nhà hàng đạt Sao Xanh Michelin.

Hơn 180 địa chỉ được Michelin Guide giới thiệu

Ngoài các nhà hàng đạt Sao Michelin, Michelin Guide 2026 còn vinh danh 72 cơ sở Bib Gourmand và 110 địa điểm thuộc hạng mục Michelin Selected.

Danh sách Bib Gourmand năm nay tăng thêm 11 cơ sở mới, trải rộng ở cả Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng. Nhiều địa chỉ quen thuộc với người dân địa phương như Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân, Phở Hà Hàng Hòm, Bánh Canh Cua Bà Ba hay Bà Vui lần đầu được Michelin Guide ghi nhận. Trong khi đó, Michelin Selected tiếp tục phản ánh bức tranh đa dạng của ẩm thực Việt Nam khi quy tụ từ những quán ăn đường phố lâu năm đến các nhà hàng cao cấp theo phong cách quốc tế.

Michelin Guide cũng trao bốn giải thưởng đặc biệt cho những cá nhân có đóng góp nổi bật trong ngành dịch vụ và ẩm thực. Đầu bếp Chris Fong của nhà hàng NÔM nhận giải Màn ra mắt ấn tượng của năm; đầu bếp Trần Phước Hậu của The Monkey Gallery Dining nhận giải Đầu bếp trẻ xuất sắc; chị Mai Bích Ngọc của ONVIT nhận giải Chuyên gia nếm rượu; và chị Nguyễn Thanh Vân của Tales by Chapter nhận giải Cống hiến.

Với 193 cơ sở ăn uống được tuyển chọn, cùng cột mốc lần đầu tiên có 11 nhà hàng đạt một Sao Michelin, Michelin Guide Việt Nam 2026 cho thấy nền ẩm thực Việt Nam đang bước vào giai đoạn phát triển mới. Không chỉ được ghi nhận bởi chất lượng món ăn, các nhà hàng Việt Nam ngày càng gây ấn tượng bằng bản sắc riêng, sự sáng tạo và những giá trị bền vững, qua đó từng bước khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực thế giới.