Top Chef Việt Nam – Tập 2: Món Gà ngũ phúc lọt top trending ngon “hết nước chấm”

Tập 2 của chương trình Top Chef Việt Nam 2023 – Đầu bếp thượng đỉnh 2023 đưa ra đề bài thực hiện món ăn tạo xu hướng trên mạng xã hội từ thịt gà có sử dụng tương ớt. 4 loại gà nổi tiếng – gà ri, gà H’Mông, gà đèo Le, gà LaChanh – là nguyên liệu chính để Top 15 đầu bếp tạo ra món ăn xu hướng trên mạng xã hội.

Ở thử thách Loại trừ, 15 đầu bếp được chia thành 5 nhóm (mỗi nhóm 3 người) để thực hiện các món ăn cùng chủ đề.

Món được phục vụ cuối cùng là ‘. Món ăn được đầu bếp Nguyễn Thái Minh chế biến bằng cách lấy lòng đỏ trứng gà luộc xay với cà rốt rồi đem nấu với đường phèn và hạt dổi. Nước xốt được làm từ tương ớt, có thêm nước yến xào tươi và một chút chanh để món ăn bớt ngán và ngọt.

Cách trình bày, trình diễn giới thiệu món ăn cùng hương vị, sự cân bằng trong các món của nhóm đầu bếp đã được Giám khảo Luke Nguyễn khen ngợi.

“Tôi thấy những hương vị được mang đến hôm nay rất trang nhã, tinh tế, rất tuyệt vời. Tôi hài lòng với mọi chi tiết”, Giám khảo Luke Nguyễn cho biết.

Món “Thạch trứng gà”.

Ngoài ra 3 món kể trên, ở Thử thách Loại trừ này, các đầu bếp còn lại còn mang tới rất nhiều món ăn độc đáo từ gà. Trong đó phải kể đến món gà ngũ phúc do đầu bếp Thái Thị Ngọc Tâm trổ tài.

Đầu bếp Thái Thị Ngọc Tâm mang đến món ‘Gà ngũ phúc’ với lý giải: “Dừa tượng trưng cho sự tròn đầy, bưởi cho phú quý, đậu phộng, mè rang cho vàng bạc đầy kho, ớt cho vận đỏ may mắn còn lá mè tượng trưng cho thanh xuân mãi mãi”.

Lườn gà được Ngọc Tâm áp chảo phần da đến khi săn lại, chảy mỡ thì chuyển sang áp chảo phần thịt. Nữ đầu bếp liên tục di chuyển phần lườn trên mặt chảo để thịt được hơi nóng làm chín mà không bị khô.

Khi ăn, thịt gà được cuốn trong lá mè cùng với dừa bào sợi, bưởi, đậu phộng, mè rang, ớt kèm thêm xốt được nấu từ đường thốt nốt, dừa khô bào sợi sấy, dầu hào, muối, đường, bột ngọt, tương ớt. Bởi vậy, món ăn có vị chua của bưởi hòa quyện vị cay của ớt, béo của dừa, bùi của đậu phộng, mè rang và để lại hậu vị ngọt.

 

Món “gà ngũ phúc”.

Món ăn gây ấn tượng với Giám khảo Đào Anh Tuấn bởi mang đến mọi cung bậc của vị giác, tạo được sự gần gũi nhưng vẫn khác biệt. Trong khi đó, Giám khảo Dương Quốc Nam bày tỏ sự hài lòng khi món ăn tròn vị, không mặn, không ngọt, không nhạt, có độ tươi và chua, khơi gợi được nhiều cảm xúc ở người thưởng thức.

Thuyết phục được giám khảo ở hương vị, màu sắc món ăn, câu chuyện, cách phục vụ và trải nghiệm tạo ra cho thực khách, ‘Gà ngũ phúc’ đã xuất sắc giành chiến thắng trong thử thách thực hiện món ăn xu hướng.

 

2 đầu bếp có món ăn xu hướng được nhận phần quà: Thái Thị Ngọc Tâm, Đặng Trần Ngọc.

Đến Thử thách Đối đầu, đề bài được giám khảo đưa ra là nấu món bất kỳ từ thịt heo. Đầu bếp Nguyễn Văn Long chỉ mất một nửa thời gian để hoàn thiện món ăn. Điều đó cũng khiến món ‘Thịt heo nướng mắc khén’ của anh đã nguội khi lên Ban Giám khảo.

Đầu bếp Nguyễn Văn Long (ngoài cùng bên trái) bị loại trong tập 2.

Sự đơn giản trong kỹ thuật chế biến cùng lỗi tổ chức khi phục vụ món ăn,