Top Chef – Tập 6: Kỷ lục món cuốn dài 3,3m với 10 hương vị khác biệt

10 đầu bếp còn lại của Top Chef Việt Nam 2023 – Đầu bếp thượng đỉnh 2023 tiếp tục đến với Thử thách Nhanh và Thử thách Loại trừ nhưng với đề bài mỗi tập khác nhau. Trong tập 6, đề bài thử thách Nhanh là thực hiện món gỏi cuốn – một món ăn tinh hoa của ẩm thực Việt, khó hơn là 10 đầu bếp phải đồng tay cuốn món cuốn dàu hơn 3m. Thử thách Loại trừ yêu cầu các đầu bếp nấu món ăn đặc sắc đậm chất hương vị quê nhà.

Giữa món ăn khiến Giám khảo Luke Nguyễn nhung nhớ, món ăn được Giám khảo Alain Nguyễn ví với súp nấm Truffle của đầu bếp Paul Bocuse, món ăn được Hoa hậu H’Hen Niê khuyến khích đưa ra nhà hàng, món nào sẽ giành chiến thắng? Vì sao đầu bếp tài năng phải gói dao ra về?

Mang đến ‘’, nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải cho biết, khác với cách ăn truyền thống, thực khách nước ngoài có thể cắt gỏi thành từng miếng thưởng thức cùng xốt biến tấu từ nước mắm. Bộ chén, đĩa trình bày món ăn là sứ Việt Nam, mang họa tiết hoa sen phá cách. Bà xúc động bày tỏ kỳ vọng các đầu bếp hãy dựa trên di sản cha ông để lại, kết hợp với tính hiện đại để sáng tạo món ăn trên bàn tiệc thế giới.

 

Món Gỏi cuốn tôm hùm của nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải.

Trong vai trò Giám khảo khách mời của tập 6, Nghệ nhân Tịnh Hải cũng ra đề bài Thử thách Nhanh cho các đầu bếp thực hiện món gỏi cuốn – một món ăn tinh hoa của ẩm thực Việt. Tăng thêm độ khó, Giám khảo Alain Nguyễn yêu cầu Top 10 phải “đồng tay với nhau cuốn để chứng tỏ sự khéo léo của người Việt Nam và phải thể hiện được cá tính trong topping”.

Bằng tài năng, sự sáng tạo và tinh thần làm việc nhóm của các đầu bếp, lần đầu tiên trong lịch sử Top Chef Việt Nam có món cuốn dài 3,3m với 10 hương vị hoàn toàn khác biệt.

 

Món cuốn dài 3,3m với 10 hương vị hoàn toàn khác biệt.

Trong đó, đầu bếp Đinh Sơn Trúc đã sáng tạo món cuốn cá nục kho với thịt heo Iberico, còn đầu bếp Thái Thị Ngọc Tâm lại sử dụng cá mú Ninh Thuận làm nhân….

Cùng thực hiện món cuốn có nguyên liệu chính là rau củ nhưng hai đầu bếp Nguyễn Thái Minh và Nguyễn Trần Vinh lại mang đến màu sắc hoàn toàn khác biệt.

Với sự sáng tạo của mình, đầu bếp trẻ Nguyễn Trần Vinh đã phá cách bằng cách đưa xốt vào bên trong phần cuốn để thực khách không cần chấm khi ăn. Các nguyên liệu quen thuộc như bún, tôm thẻ, dưa leo, rau thơm, xoài,… được cuốn trong vỏ bánh tráng phơi sương để giữ được độ dai, dẻo và không bị khô khi để lâu. Đặc biệt, sau khi dùng ‘’ của Trần Vinh, thực khách sẽ được tráng miệng với kem chanh có vị ớt và nước mắm.

Ý tưởng mới lạ này đã khiến các vị Giám khảo vô cùng thích thú. Giám khảo Alain Nguyễn tấm tắc: “Thực sự lần đầu tiên tôi ăn kem mà nó vừa có ớt, có vị nước mắm, vị chua của chanh”.

Trước khi bước vào phần Thử thách Loại trừ, mỗi đầu bếp nhận được một thùng nguyên liệu bí mật. Là người đầu tiên mở hộp quà, xúc động giới thiệu về con dao làm bếp chỉ có 10 USD mà anh mua khi ở Đan Mạch. Tâm sự này cũng làm Hoa hậu H’Hen Niê nhớ đến câu chuyện của mình: “Khi mới bắt đầu đi làm người mẫu, tôi mua đôi giày 180.000Đ. Và tôi cảm thấy tự hào vì điều đó. Tôi vẫn giữ nó cho mình”.

Đầu bếp Liêu Phi Yến thì nhận được một nồi cá kho – vốn là món yêu thích của cô từ nhỏ và lời gửi gắm đầy yêu thương từ mẹ. Vừa nhìn thấy món ăn quen thuộc, nữ đầu bếp đã bật khóc nức nở: “Trong lúc thi Thử thách Nhanh là lúc mẹ em đang ở trong phòng mổ. Lúc này vừa từ phòng hồi sức ra, mẹ không cho em vô thăm. Mẹ sợ em lo, ảnh hưởng tới kết quả cuộc thi”.

Top Chef Việt Nam không chỉ là một đấu trường tôn vinh tài năng của người đầu bếp, mang ẩm thực Việt Nam ra thế giới mà còn là một sợi dây gắn kết, sẻ chia để các đầu bếp học hỏi, thu nạp kiến thức, có thêm những người bạn, người đồng hành mới trên con đường tương lai của mình.

Thử thách Loại trừ yêu cầu các đầu bếp nấu món ăn đặc sắc đậm chất hương vị quê nhà. Lê Thị Tường Vi nấu món ’ – dùng cá tuyết thay vì cá lóc để nấu cháo cá rau đắng nổi tiếng của quê hương An Giang.

Tường Vi thực hiện món Cháo cá tuyết rau đắng.

Món Cháo cá tuyết rau đắng của Lê Thị Tường Vi.

Trong khi đó, kết hợp với món khoai mì hấp nước cốt dừa hành lá của người Khmer, đầu bếp Liêu Phi Yến đã sáng tạo ra món ‘.

Phi Yến thực hiện món Xôi Khmer Tăng Xại.

Xôi Khmer Tăng Xại của Liêu Phi Yến.

Đầu bếp Nguyễn Trần Vinh thì thực hiện – món ăn nổi tiếng của tỉnh Kiên Giang vốn được bố của nam đầu bếp yêu thích.

Món Bún kèn của đầu bếp Nguyễn Trần Vinh

Dĩa món ăn sắc màu được Ngọc Tâm đặt tên là , lấy cảm hứng từ bốn kiểu thời tiết trong một ngày ở Đà Lạt đã chinh phục được Giám khảo Alain Nguyễn.

Món “Xuân Hạ Thu Đông” của Ngọc Tâm khiến BGK trầm trồ.

Là người Sóc Trăng, đầu bếp Nguyễn Thái Minh quyết định giới thiệu đặc sản quê mình là ‘’, cũng là món mà hồi nhỏ cha thường dắt anh đi ăn.

Món Bún gỏi dà của đầu bếp Nguyễn Thái Minh.

Trong khi đó, đầu bếp Đinh Sơn Trúc quyết định thực hiện món nổi tiếng của tỉnh Khánh Hòa quê anh. Món ăn thuộc nhưng mới lạ ở chỗ kết hợp thịt heo của Việt Nam với thịt heo Iberico đắt nhất thế giới để làm nem lụi.

Món Nem nướng Khánh Hòa của Đinh Sơn Trúc.

Đặc biệt, xuất sắc chinh phục Ban Giám khảo bởi hương vị và cách trình bày món ăn , Huỳnh Văn Tiến đã giành chiến thắng trong Thử thách Loại trừ tập 6.

Vẫn sử dụng các nguyên liệu truyền thống như xương heo, giò heo, tôm khô để nấu nước dùng nhưng Huỳnh Văn Tiến đã cải biên bằng cách cho thêm nấm rơm – loại nấm dân dã ngon lành của người Việt và thêm một chút đông trùng hạ thảo để tăng vị đậm đà. Bên trên tô bánh canh là bánh puff pastry nướng, giúp món ăn có thêm vị thơm, béo tự nhiên của bơ.

Món bánh canh chả ghẹ của Huỳnh Văn Tiến.

Sau khi ăn bánh canh, thực khách chuyển sang dùng chả ghẹ nướng muối ớt xanh được làm từ thịt ghẹ Hàm Ninh. Lúc này, với dư vị muối ớt xanh còn lại trong miệng, thực khách sẽ tráng miệng với panna cotta muối ớt xanh đồng điệu hương vị.

Sự hào hứng trong cách kể chuyện và giới thiệu món ăn của Huỳnh Văn Tiến làm cho giám khảo Luke Nguyễn hào hứng tưởng tượng rằng mình được đồng hành cùng nam đầu bếp về thăm quê hương.

Huỳnh Văn Tiến (ngoài cùng bên phải) là đầu bếp giành chiến thắng Top Chef 2023 tập 6.

Thực hiện món ‘’ từ monk fish (cá chày), dùng kèm chuối xanh biến tấu và xốt mắm tôm cháy, đầu bếp Đặng Trần Ngọc chinh phục Hoa hậu H’Hen Niê bởi màu sắc và độ dai của cá. Giám khảo Alain Nguyễn thì khen ngợi sự sáng tạo của nam đầu bếp khi Âu hóa nước xốt mà vẫn giữ được hương vị mắm tôm.

Tuy nhiên, món ăn có vị mặn và cá chày bị nấu quá lửa đã khiến Trần Ngọc phải gói dao ra về trong tiếc nuối. “Hôm nay mình thấy món ăn đó chưa thực sự ngon như những gì mình tưởng tượng và lên kế hoạch. Mình đã thất vọng ngay khi bưng món đó vào”, nam đầu bếp cho biết.

Đặng Trần Ngọc (thứ ba từ trái sang) là đầu bếp phải gói dao ra về.