Về Huế ăn cơm: Dưa kiệu, gân kiệu

20:57 - 28/11/2021

.

.

Hồi trước, ở quê tôi, mỗi khi nhà ai có giỗ chạp thì gia chủ phải chuẩn bị trước mấy hũ dưa kiệu (kiệu muối chua), để khi sắp đĩa thịt heo luộc lên mâm là phải có chén nước mắm biển đặc sệt ớt bột và bên cạnh là đĩa dưa kiệu.

Nhìn mâm cỗ đơn sơ nhưng thiệt ngon mắt với màu trắng xanh của gân kiệu, màu đỏ của chén nước mắm ớt và những lát thịt heo được thái mỏng sắp tăm tắp đều trên đĩa...

Về Huế ăn cơm: Dưa kiệu, gân kiệu

Dưa kiệu Huế

Một lát thịt heo kẹp với nhúm dưa kiệu, chấm vô chén nước mắm là đầy đủ vị béo, chua, cay, mặn. Hơn thế nữa, có dưa kiệu mới giảm được độ ớn của mỡ nơi miếng thịt heo. Thường trong mâm cỗ, thịt heo không hết nhưng dưa kiệu thì hết sạch, có khi mấy bác cao tuổi còn khen nhà ni muối dưa kiệu ăn vừa mẹng (miệng) ghê bây, cũng là nhắc khéo mấy đứa phục vụ cho thêm đĩa dưa kiệu nữa. Đó là khi giỗ chạp có thịt heo ăn kèm dưa kiệu, còn khi trời mưa gió thịt cá hiếm hoi thì bữa ăn trong nhà chỉ cần đĩa dưa kiệu với chén nước mắm cũng đã hao cơm lắm rồi.

Dưa kiệu muối cũng đơn giản thôi, cây kiệu tươi được rửa sạch, cắt bớt mấy lá đã ngả vàng và phần rễ ở củ kiệu, phơi cho kiệu vừa héo khoảng một đến hai nắng là cho vào hũ nước muối một, hai ngày. Khi màu xanh của lá kiệu chỉ hơi sẫm là biết kiệu đã “chín”, có thể vớt ra, vắt cho khô nước là ăn được...

Biết ăn món dưa kiệu từ nhỏ, tới khi lên phố học tôi mới biết thêm món gân kiệu. Có thể nói đơn giản thế này, món gân kiệu đã có ở phố lâu lắm rồi, nhưng ở quê tôi ngày trước không tìm đâu ra món gân kiệu là vì hồi đó không ai bán thịt bò…

Dưa kiệu kết hợp với gân bò thành món gân kiệu. Công thức cũng vậy thôi, kiệu muối chua rồi trộn với gân, mép, da bò đã luộc chín, thái nhỏ với các loại gia vị như ớt, tỏi, nước mắm, đường... là thành món gân kiệu.

Ở Huế, hầu như quán nhậu vỉa hè nào cũng có món gân kiệu bởi đó là một món nhắm bình dân. Ở đường Trần Thúc Nhẫn có một quán chuyên về món này, lấy luôn tên quán là quán “Gân Kiệu”. Ở đường Trần Phú, cứ vào tầm khoảng 4 giờ chiều là có nhiều quán tạm bày bán các món nhắm quen thuộc chế biến từ thịt heo, thịt bò, và cả món gân kiệu. Không như những quán nhậu khác trộn sẵn gân với kiệu, ở đây, người ta muối dưa kiệu riêng, gân, môi, mép bò cũng luộc riêng. Khi nào khách mua gân kiệu, người bán hàng mới thái thịt, gắp dưa kiệu ra và bắt đầu trộn. Theo giải thích của họ thì trộn như vậy cả gân lẫn kiệu đều tươi, ăn ngon hơn...

Về Huế ăn cơm: Dưa kiệu, gân kiệu

Món gân kiệu

Dưa kiệu thì lúc nào cũng có nhưng đó là một món cay nên khi trời đổ mưa, gió lành lạnh, ngồi quán nhìn mưa, nhấm dưa kiệu với vài chai bia mới thấy ấm người hẳn. Nghe đâu gân kiệu không phải ai làm cũng ngon cả, vẫn nguyên vật liệu đó thôi nhưng người làm phải có tay mới cho ra món gân kiệu vừa đủ độ cay, đạt độ chua, giòn mà nói theo ngôn ngữ xứ Huế là thấm tháp. Gân kiệu là món cay, ai không biết ăn cay thì không thể ăn được gân kiệu… Thêm nữa, gân kiệu là món để đưa cay, bởi vì ăn gân kiệu mà không có cốc bia, ly rượu đi kèm thì thấy nó phí phạm vô cùng và cũng có chút chi đó hơi vô duyên nữa...

Người Huế rủ nhau ra quán, nói là đi làm đĩa gân kiệu, có thể hiểu là chỉ lai rai vài chai bia thôi rồi về nhà. Không hiểu sao mỗi lần nhấm được đĩa gân kiệu ngon ở quán mô đó thì tôi lại nhớ món dưa kiệu kẹp thịt heo chấm nước mắm quê tôi, nhớ luôn giọng một bác cao tuổi trong làng khen nhà ni muối dưa kiệu vừa mẹng hè...

(Trích Về Huế ăn cơm, NXB Lao Động và Chibooks ấn hành)

 

 

 

Hãy cài đặt PC-Covid, 1 ứng dụng duy nhất sử dụng trong giai đoạn bình thường mới, thuận tiện hơn trong việc khai báo và di chuyển. Để cài đặt ứng dụng này trên điện thoại, cần thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Truy cập vào trang https://pccovid.gov.vn hoặc trực tiếp tải về tại App Store hay CH Play.

Bước 2:Khi ứng dụng đã được tải về và cài đặt thành công, bạn hãy truy cập vào ứng dụng trên điện thoại.

Bước 3:Tiếp theo, màn hình giới thiệu sẽ hiện lên và hiển thị toàn bộ thông tin về các đơn vị chủ trì, vận hành và phát triển. Sau khi xem xong, bạn chọn Tiếp tục.

Bước 4: Tại mục thông tin, bạn hãy điền số điện thoại để đăng ký hoặc đăng nhập vào ứng dụng. Sau đó, bạn hãy đọc điều khoản sử dụng và chọn vào ô xác nhận khi đã đọc xong Tiếp tục.

Sau khi đã đăng nhập thành công vào ứng dụng, Bạn sẽ thấy các thông tin cơ bản của mình hiện lên như họ tên, giới tính, năm sinh, thông tin tiêm vaccine, xét nghiệm Covid-19. Nếu không thấy những dữ liệu này, bạn bấm vào nút đồng bộ trạng thái để cập nhật và hiển thị thông tin của mình.

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha

TIN CÙNG CHUYÊN MỤC

Thanh toán hóa đơn SCTV

lịch phát sóng trên truyền hình

CẬP NHẬT THÔNG TIN PHÒNG CHỐNG DỊCH

Phòng-chống-bệnh-viêm-đường-hô-hấp-cấp-do-virus-ncov-corona

 

Sctvonline và Momo khuyến mãi

Phim hẹn hò cùng thần tượng

Phim Bảy Công Chúa

Phim Anh Hùng Thuyết Quyền

SCTV LẮP ĐẶT TRỌN GÓI INTERNET VÀ TRUYỀN HÌNH
SIÊU TIẾT KIỆM CHỈ TỪ 110K
 

XEM GÌ TRÊN HỆ THỐNG KÊNH SCTV THÁNG 12.2021
 

Tin tổng hợp

Liên kết trang

 

Truyen hinh cap va Mang Internet SCTV

 

sctvonline

Trang tin sống động từng giây scj-shopping

 

Nguồn: Vietcombank

Nguồn: Minh Ngọc

Truyền hình - Điện ảnh

ul#jsi-snows.g-snows // NOTE: loop times should be same value with SCSS definition - for (var i = 0; i < 100; i++) { li - } Scroll

Đang gửi...